○特殊な脱水方法で臭みを軽減。
　風に当てないことで尻尾までふっくら焼き上げることができるます。
○魚ごとに塩分濃度や漬け込む時間を変え、
​　味付けにはいわしと塩を1年以上発酵させた天然調味料「魚醤」を使用しております。